中种法全麦面包的做法 点击查看大图

中种法全麦面包

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中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂。因次中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。 此菜谱使用冷藏中种法，冷藏发酵法让面团在低温下进行长期发酵，不只面包风味较好，也更省时方便。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
中种面团：
、
全麦面包粉 150g
、
水 150g
、
酵母粉 1g
、
主面团：
、
全麦面包粉 150g
、
水（或牛奶） 50g
、
酵母粉 3g
、
橄榄油（或黄油） 15g
、
细砂糖 20g
、
盐 1g
、
辅料：
、
核桃仁（可不放） 30g
、
葡萄干（可不放） 30g
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

1.此菜谱少油少糖，喜甜可多加糖。 2.若想口感更好，可将2/3的全麦粉换成高筋面粉。 3.菜谱中的水可换成牛奶。 4. 隔夜后面包就没刚出炉的口感了，可以复烤几分钟，烤盘上下盖锡纸，以防上色过深。用175度复烤5-6分钟关火，再稍微闷了2分钟即可。 5.面包不要冷藏。若不能吃完可以冷冻，想吃时拿出复烤即可。

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发布于 2019-08-06

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