中种法全麦面包
浏览 307823 · 收藏 3471 · 学做 2
中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐,油脂。因次中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,使其水含量增加,经过第二次搅拌后,把气泡全打掉,达到柔软、组织细密效果。 此菜谱使用冷藏中种法,冷藏发酵法让面团在低温下进行长期发酵,不只面包风味较好,也更省时方便。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
中种面团:
、
全麦面包粉
150g
、
水
150g
、
酵母粉
1g
、
主面团:
、
全麦面包粉
150g
、
水(或牛奶)
50g
、
酵母粉
3g
、
橄榄油(或黄油)
15g
、
细砂糖
20g
、
盐
1g
、
辅料:
、
核桃仁(可不放)
30g
、
葡萄干(可不放)
30g
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
将中种面团中的1g酵母粉加入150g水中。混合均匀后,再加入150g全麦粉中,和均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏约17小时。
-
步骤2/11
点击查看大图
冷藏发酵后的面团约为2.5倍大,有细密的发酵孔。
-
步骤3/11
点击查看大图
30g葡萄干洗净泡水备用,30g核桃仁切碎备用。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-08-06
换个做法
全麦面包的相关分类
全麦面包的相关推荐
-
豆沙馅汤种吐司面包(玉米油手揉版)
34507人看过 -
双色馒头卷
306480人看过 -
素饺子
140543人看过 -
【视频课程】黑芝麻盐可颂
64365人看过 -
荞麦馒头~多吃粗粮身体好
398134人看过 -
#一周减脂不重样#低卡减脂‖燕麦饼干
195196人看过 -
#我们约饭吧#茄汁带鱼
124605人看过 -
素饺子
962390人看过 -
停不了口的软欧包~全麦核桃蔓越莓#长帝烘焙节#
206050人看过 -
#中秋团圆食味#无油无糖燕麦饼干
334079人看过 -
南瓜双色馒头
546338人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#椰香杯子蛋糕
161232人看过