私家臊子面（过年的味道）私家主食~~~

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30–60分钟 | 配菜(中级)

挂面 1000g

、

五花肉（切丁） 250g

、

茴子白 400g（切成小块后一大碗））

、

油炸豆腐片 5片（切成丁后一碗）

、

白豆腐切成丁后半小碗

、

海带适量

、

韭菜末适量

、

盐，生抽，老抽，花椒面适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.一根葱三个蒜切丁备用2茴子白，油炸豆腐，白豆腐，海带丝，肉丁切好备用！
步骤2/9 点击查看大图
这一步叫做盘挂面！半成熟捞出盘起来。不要加油！不要怕粘起来！后面有招！挂面下面要镂空的，方便沥水。
步骤3/9 点击查看大图
首先炒肉丁，油比正常炒菜略多些！这个算是改良版的！以前过年回老家姥姥做的是大块肉煮一锅汤！完后肉汤代替清水，大块肉切肉丁放入面中！改良版的味道是一样的，要省事很多！
步骤4/9 点击查看大图
肉丁炒成金黄色后加适量老抽翻炒出锅备用！加适量油倒入葱花蒜末小火慢炒，同样炒出金黄色加入盐和花椒！继续炒！这一步加入盐和花椒炒香很重要很重要！特色农家臊子面的重要一步！
步骤5/9 点击查看大图
然后加入茴子白丁，豆腐丁，炒好的肉末，海带丝，翻炒！这会香味已经出来了，加入开水搅拌均匀，直至开火关小火！别过量入去煮，少了菜丁的脆感！水量的多少依据个人口味和成品图的感觉吧！我在老家吃的是比较菜多的！
步骤6/9 点击查看大图
快成熟的时候打入蛋花，水淀粉！注意先后顺序，蛋花成型在加入水淀粉！
步骤7/9 点击查看大图
尝尝味道，缺盐加盐，缺鸡精味精花椒生抽自己调节一下！最后关火加入切好的韭菜末！
步骤8/9 点击查看大图
还记得之前做的盘面吗？取一个盆倒入开水，放一团盘面用筷子搅开，一碗面大概只需要放一半的面即可，臊子汤也是重头戏哦！至于为什么这么处理面条。。。我想以前一大家子人多，过年的时候需要提前一天准备好，为了第二天一大早吃起来方便吧！说到这里我又想姥姥了！
最后一步点击查看大图
上成品咯！每次拍成品都是煎熬！因为在饭点做这些已经饥肠辘辘咯！