松花蛋皮肠
做这道菜的肉其实是做米粉肉时的废料,因为不是纯五花,所以改了节目。效果还不错的说:)给餐桌上或是外出野炊又加上了一道美味的凉菜。菜品制作很简单,费时在蒸得时间。注意,剔下的肉皮别仍,后面还有节目能用上呢。在哪做饭都要节省,物尽其用,才是正统哈~~~~~
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步骤1/13
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取4枚鸡蛋打散,另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开,加入少许盐、点上几滴色拉油
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步骤2/13
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锅烧热,擦干净。用葱段沾上色拉油,在锅底涂匀。
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步骤3/13
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下蛋液,摊成蛋皮,备用
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步骤4/13
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猪肉(硬肋)肥瘦相间,去皮切成碎丁
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步骤5/13
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加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿
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步骤6/13
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松花蛋去皮,切粒
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步骤7/13
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打开蛋皮,淋上一层水淀粉
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步骤8/13
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在最底部整齐的加入码味的肉丁,中间凹槽
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步骤9/13
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在凹槽中均匀放入松花蛋
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步骤10/13
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上面再点一些肉丁
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步骤11/13
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圈瓷实,用保鲜膜包好,两头用绳子扎严
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步骤12/13
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上蒸锅蒸30分钟
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最后一步
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晾凉切片,上桌
1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法,过箩
2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性,吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽,加油是为了蛋皮细腻有光泽度
3、摊蛋皮时锅底打油,方便整形出锅,用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀,而且蛋皮还有一种葱的香味
4、选肉,肥三瘦七的肉最好
5、肉丁码味,调味料根据自己的喜好,随意变化。只要把肉打腻乎就可以
6、放完松花蛋,上面稍微点一点肉丁就可以,因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来,尽量让松花蛋在成品肠的中间
7、保鲜膜一定要选择达标可加热的,否则蒸完食用肠,对人体监看有影响
8、下蒸锅,不用等锅完全上汽,但上汽后必须保证蒸足20分钟,否则肉蒸不透,切肠的时候会散
9、晾凉切,菜品比较整齐,不容易散
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-01-27
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