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红酒黑椒牛扒的做法

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红酒黑椒牛扒

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30-45分钟 | 切墩(初级)

牛柳（牛里脊） 200g

、

洋葱 120g

、

牛油（黄油） 20g

、

黑胡椒碎 1/4小匙

、

黑椒汁适量

、

红酒 50ml

、

蚝油 10ml

、

淡忌廉 10ml

、

番茄沙司 10ml

、

黑胡椒碎少许

、

盐 2g

、

香料末一点

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将黑椒汁按照上面的比例调制，也可以参照西餐中小东西里6 黑椒汁熬制。
步骤2/4 点击查看大图
将牛柳洗净，吸干水分，切成厚约4厘米的段，（不能切薄了，不然肉去了筋就没多厚了）用布包起来用松肉锤将肉正反面轻轻拍打（没有松肉锤可以用刀背）；去了筋的牛肉中加入少许盐、黑胡椒碎，抓拌均匀后腌制入味(也可以加入少许红酒)；
步骤3/4 点击查看大图
洋葱洗净后切丝；锅内倒入橄榄油（未计入材料内）加入4加少许黑胡椒碎和盐（同样未计入材料内）炒香后盛出装盘；
最后一步点击查看大图
烧热平底锅，放少黄油（一定要少放油），煎牛肉只四面焦黄，慢煎至要求成熟度（三成、半熟、七成、全熟），待牛肉外皮呈板栗色，出锅装盘。这道牛扒的香嫩甜美，黑胡椒和红酒的味道浓郁，再配上一杯红酒... 话说红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配白肉嘛！

小贴士

1. 西餐的招牌菜式，练好了天下无敌哦。当然，可能是练好了双手，也可能是练好了舌头。反正灰灰现在时练就了舌头，双手嘛还有待练习。(*^__^*) 嘻嘻…… 2.如果想突出牛扒的甜嫩，黑椒汁盐味还有红酒可以淡一点。百变牛扒嘛，要看你自己喽！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-21

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