金丝边煎饺

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1小时以上 | 配菜(中级)

荠菜

、

猪肉

、

盐适量

、

水适量

、

香油适量

、

生抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
荠菜清洗干净焯水后冲凉备用；
步骤2/18 点击查看大图
先把肉切成小块后剁成肉糜；
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加入荠菜，加一点盐（后面还要放生抽)，剁均匀；
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剁好的馅放入碗里，加入一勺料酒，适量生抽调味和适量的香油；
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加入水，边加边搅拌，觉得浓稠差不多就不要加了，因为水多了肉馅会变的稀了就没法包在饺子里了；
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拿一张擀好的饺子皮，放入肉馅；
步骤7/18 点击查看大图
用手指在饺子周围一圈涂点水；
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先把饺子两边包起，中间捏紧；
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右手捏住饺子皮，左手向右推出一个小褶子；
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把推出的小褶子捏紧后继续向右推出小褶子；
步骤11/18
用同样的方法处理右边的褶子；
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我们从各个角度看一下这款饺子的外形；
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锅底刷一点点菜籽油，把饺子摆放在一起，或者可以摆成花环形状；
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在饺子上面撒上一点菜籽油；
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开中火煎2分钟左右；
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加入半碗左右的冷水，大概到饺子的三分之二处不到一点就可以；
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盖上锅盖，先大火把水煮开，看到锅里水不多时关到最小火煎5分钟左右；
最后一步点击查看大图
撒点白芝麻和葱花后给煎饺翻个面继续小火煎3分钟到面皮有点金黄就可以出锅了；

小贴士

1.我们在做这款饺子馅的时候不加生姜，那样会把荠菜的香味掩盖了； 2.肉馅用的肉最好带点肥肉，那样吃起来不柴； 3.肉馅里加点水搅拌可以让肉馅吃起来更滋润； 4.包饺子没有规定一定要怎么包，但一定要好看，有褶皱的饺子怎么做不容易散开呢？最好是在饺子皮周围一圈涂点水，那样出来的褶皱就不会散开啦； 5.为了做出的煎饺更香，Tony推荐大家用菜籽油，那就是这款煎饺最大的独门秘籍，甚至在出锅前都可以再淋上点菜籽油，你吃了后就会知道为什么这么做好吃； 6.在放入冷水后，一开始一定要大火煮开才可以转小火，因为肉馅是生的，所以时间要适当长一点； 7.为了让煎饺更好吃，我给饺子翻了面后再煎了一会就会出现漂亮的金边了； 8.洒上白芝麻绝对是我的创意，你看到过做生煎撒芝麻，那我们为什么不可以在做煎饺的时候也撒点芝麻呢？香葱也要撒，而且不能象征性的出锅后放，一定要出锅前放，还要让它在锅里呆一会，让其味道撒发出来，那样的煎饺才是完美的啊！

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发布于 2012-01-19

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