纯手工玫瑰牛奶糖

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在开始的时候可以选择米技炉的4-5档，当液体开始沸腾后转成3档，接着加入事先调好的玫瑰淡奶油液体，快速用木铲搅拌均匀，在自制牛奶糖的过程中我发现米技炉的恒温加热特别适合用来熬煮糖液，因为一但达到设置好的温度后，它就会暂停加热，以保持在固定的温度上，这一点对自制糖果最关键的熬煮糖液来说，非常关键和重要。而且从过程图中也可以看出，沸腾的气泡分布的非常均匀，这说明米技炉的加热是非常均匀的，不像是一般明火总多少存在加热不均的情况。因为恒温加热所以只要不时搅拌即可，而使用明火时，即使开最小火，因为持续不断的加热温度会不断攀升，所以需要不时把容器从灶火上拿开，外加快递搅拌以防加热过度造成糊底。这次使用的米技炉是参加的豆果网携手德国米技炉的试用活动，在制作过程中，我发现米技炉的恒温加热以及热度的分布均匀都具有明火所无法比拟的优势，想它用来熬煮各种果酱或者卡仕达酱、焦糖酱等各种超级美味，一定都非常适合。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 250g

、

玫瑰酱 20g

、

白砂糖 40g

、

纯牛奶 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将淡奶油、纯牛奶和砂糖一起倒入锅中，搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
舀出2大勺混合均匀的淡奶油液体，加入玫瑰酱和肉粉色的色膏（没有可以不加）后搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
加热步骤1中混合好的淡奶油液体，要不时用木铲朝一个方向搅拌
步骤4/9 点击查看大图
待其沸腾后加入步骤2中搅匀的玫瑰淡奶油液体
步骤5/9 点击查看大图
用木铲快速朝一个方向不停搅拌至均匀
步骤6/9 点击查看大图
慢慢的会看到有水汽从锅中蒸发，液体冒出的泡泡越来越大而明显，液体也随之越来越浓稠，期间一定要不时搅拌以防糊底
步骤7/9 点击查看大图
待液体熬制像非常浓稠时（如图）即可关火
步骤8/9 点击查看大图
倒入自己喜欢花型的硅胶模具中
最后一步点击查看大图
放入冷冻室冷冻一晚，第二天脱模回复到室温后即可食用

小贴士

一.没有色膏也可以不加，做出来的糖果颜色会暗一些，因为玫瑰酱本身的颜色发浅棕色二.不加玫瑰酱就是原味的牛奶糖，如喜欢咖啡口味则可以加入咖啡粉，步骤和加入玫瑰酱一样三.熬制时尽量选用不粘的锅，在熬制过程中更易搅拌也易清洗，全过程一定要不时搅拌以防糊底四.没有硅胶模具的可以直接把熬好的糖液倒入铺有锡纸的方形容器中，冷冻后取出切块即可

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发布于 2012-01-18

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