茴香大包
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步骤1/18
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取发酵粉 温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些。
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步骤2/18
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把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
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步骤3/18
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然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
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步骤4/18
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揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜。
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步骤5/18
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发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。
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步骤6/18
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如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位。
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步骤7/18
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拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了。
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步骤8/18
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把发酵好的面取出,排气揉圆。
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步骤9/18
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搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好。
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步骤10/18
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剂子揉圆,先用手按瘪。
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步骤11/18
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然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤。
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步骤12/18
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中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚。
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步骤13/18
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按照此方法包制出所有的生胚。
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步骤14/18
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屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性。
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步骤15/18
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可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点:1.生胚下面多撒薄面,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾,避免风干变硬。
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步骤16/18
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蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看。
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步骤17/18
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蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步。
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最后一步
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蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。够大吧,呵呵。
吃茴香一定得搭配有一点肥的肉馅,而且用料别太少,太少了口感会发柴。茴香就配肉馅才好吃。很多超市是鸡蛋茴香馅,我觉得两者相当的不搭啊,个人观点,仅供参考。 这次做的是真正的茴香大包啊,一个包子有10cm那么大,结尾会附手掌图。包子都快赶上一只手那么大了,吃起来相当的过瘾。300克面粉只出了6个包子,一蒸屉只能蒸3个,那是相当的够劲啊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-01-18
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