茴香大包

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后臀尖肉馅 200克

、

茴香 300克

、

花椒水适量

、

白胡椒 1茶匙

、

姜粉 1茶匙

、

盐 4茶匙

、

料酒 1汤勺

、

生抽 1汤勺

、

鸡汁 1汤勺

、

香油 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
取发酵粉温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些。
步骤2/18 点击查看大图
把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
步骤3/18 点击查看大图
然后取同样温度的清水，继续慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
步骤4/18 点击查看大图
揉成面团后放入面盆中，盖上保鲜膜。
步骤5/18 点击查看大图
发酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室温高，就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。
步骤6/18 点击查看大图
如果不知道发酵好了没有，就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞，如果不回缩，便是发好了。如果是慢慢有一点回缩，就是发的还不够到位。
步骤7/18 点击查看大图
拉开发酵好的面团，可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了，那就是发酵过度了。
步骤8/18 点击查看大图
把发酵好的面取出，排气揉圆。
步骤9/18 点击查看大图
搓成长条，等分切好剂子。我感觉可以再小一些，我是等分了6个剂子，感觉8个剂子就好。
步骤10/18 点击查看大图
剂子揉圆，先用手按瘪。
步骤11/18 点击查看大图
然后再用擀面杖适当敢开，边缘尽量薄一些，中间别太薄。这样蒸出来的包子，捏摺处不会太死面疙瘩，底部也不会渗汤。
步骤12/18 点击查看大图
中间填入馅料，按照包包子的手法包成生胚。
步骤13/18 点击查看大图
按照此方法包制出所有的生胚。
步骤14/18 点击查看大图
屉布浸湿拧干，垫在锅屉上，放入包子生胚，盖上锅盖再静置15分钟，让面团松弛一下，有助于包子皮的延展性。
步骤15/18 点击查看大图
可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀，胖胖的。但此时需注意，因为锅中只放3个，那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点：1.生胚下面多撒薄面，否则到时候不容易拿起来，或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵，等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅，再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾，避免风干变硬。
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蒸锅倒入冷水，静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多，还有肉，所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看，但不建议掀开盖子多次观察，都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子，焖10分钟再打开，为了让蒸汽慢慢消散，避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势，这样省的做完了着急打开看。
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蒸好后的包子，互相都发起来，所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步。
最后一步点击查看大图
蒸出的包子，用尺子测了直径约10cm。够大吧，呵呵。

小贴士

吃茴香一定得搭配有一点肥的肉馅，而且用料别太少，太少了口感会发柴。茴香就配肉馅才好吃。很多超市是鸡蛋茴香馅，我觉得两者相当的不搭啊，个人观点，仅供参考。这次做的是真正的茴香大包啊，一个包子有10cm那么大，结尾会附手掌图。包子都快赶上一只手那么大了，吃起来相当的过瘾。300克面粉只出了6个包子，一蒸屉只能蒸3个，那是相当的够劲啊。

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发布于 2012-01-18

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