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淡奶油版提拉米苏的做法

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淡奶油版提拉米苏

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对了，我感觉咖啡味淡了，可能是手指饼上刷的少，手指饼难伺候啊，刷多了烂了，刷少了味道少。呼呼，人家说正宗的提拉米苏应该是可可粉的苦咖啡的醇奶酪的香三者混合在一起，都有味道都不抢味儿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

糖 30克

、

吉利丁 10克

、

牛奶 10克

、

马斯卡朋 250克

、

淡奶油 110克

、

蛋白 2个

、

糖 30克

、

速融咖啡 1包

、

咖啡蜜（KALUHA）少许

、

手指饼 12根

、

可可粉适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/10
蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白，注意隔的热水不要烧开，要不蛋黄烫熟了，我没有温度计，水开始冒小泡就关了，微微烫手的温度。
步骤2/10
10克吉利丁泡软，倒了大概10克牛奶吧，主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝，所以兑了一点点的牛奶，使吉利丁液稀释一下。
步骤3/10
吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀，坐在温水里待用。
步骤4/10
250克马斯卡朋提前室温软化，用手抽搅一搅，细腻顺滑之后，待用。
步骤5/10
110克淡奶油，打到6成发，待用。
步骤6/10
2个蛋白 30克糖打至硬性发泡，待用。
步骤7/10
咖啡酒糖液，我没有按书上的方子做，那个量太大了，而且我只有速融-v-，泡了一杯咖啡，加了一点咖啡蜜（KALUHA）。
步骤8/10
蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里，加入打发的淡奶油，再加入打发的蛋白搅匀。
步骤9/10 点击查看大图
慕斯圈包锡纸，三块手指块刷上酒糖液放在底层，倒入一半的慕斯糊，再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面，然后倒慕斯圈至满模，移至冰箱冷藏。剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。
最后一步
吹风机吹慕斯圈脱模，然后手指饼切半，贴在边缘，筛上可可粉，糖粉，系丝带，OK脱模方法见这里：http://www.douguo.com/cookbook/82551.html

小贴士

这个方子的口感吃的时候觉得有些发干，不知道是不是蛋白打的有点儿过，还是吉利丁放多了的缘故，感觉还是有点小腻，我觉得淡奶油可加可不加。我有个朋友的朋友嫁给了意大利人，她给过我一个方子，就是以上的东西，没有淡奶油和吉利丁。不过他们的做法没有精确的重量，按人头来算需要的鸡蛋和马斯卡朋的量，甜度也是自己来尝-v-原来外国人也不是都像咱们想象的样子做西点。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-16

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