【蜜豆面包】
有幸得到了东菱面包机的试用,前些天一天一个大面包的折腾,无奈新机磨合中,屡次失败之后才终于慢慢找到了些感觉,勉强算是有个成功的了~~ 材料: 高筋面粉300g,酵母4g,细砂糖36g,盐4g,奶粉12g,蛋液22g,水164g,黄油24g,蜜红豆80g
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步骤1/12
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将除黄油和蜜红豆外的所有材料投入面包桶,液体材料在下,粉类材料在上,糖、盐和奶粉分别放在角落处,酵母在中央挖洞填入;将面包桶装入面包机,固定好
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步骤2/12
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选定标准面包程序,设定烧色中,重量750g,需要撒果料,不需定时;全部确认好之后启动程序,总时长2:30
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步骤3/12
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10分钟后加入切小块的黄油
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步骤4/12
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加入黄油后,将蜜红豆倒入果料盒并将其推入机盖内
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步骤5/12
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2:15时,机器触发撒果料装置,蜜红豆全部撒入面包桶,机器继续搅拌过程
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步骤6/12
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2:10时,停止搅拌,开始第一次发酵
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步骤7/12
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1:45时,初次发酵完成
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步骤8/12
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再次开始搅拌,待搅拌几下之后,按启动/停止键暂时中止机器动作
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步骤9/12
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取出面包桶放在一边,再次按启动/停止键,使机器继续程序;1:40时,机器停止搅拌动作,将面包桶放入机器内固定好,翻出搅拌叶摘掉
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步骤10/12
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将面团稍微整理一下,尽量使蜜红豆都包裹在面团里面
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步骤11/12
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盖好盖子开始二次发酵
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最后一步
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直至最后程序结束,取出面包放在晾网上晾凉后装袋保存
1. 向面包桶中加入材料时,注意液体材料在下,粉类材料在上,糖、盐和奶粉分别放在角落处,酵母在中央挖洞填入;
2. 这个面包,是我用这台面包机的这个标准程序做了第五次才勉强成功的,前面的几个,惨不忍睹。每次失败后从中寻找原因,下次再做的时候尽量避免,就是这样,也还是做了这么多个才终于找到些门路。而其他的程序,我还没有使用,也许用其他的程序更容易成功也说不定,回头再试试其他的程序再说;
3. 最开始失败,是因为还没有习惯这台机器的全时段搅拌方式;之前用其他品牌的面包机,搅拌过程都是搅拌一会儿休息一会儿然后再继续搅拌的方式,而这台呢,是从一开始即一直搅拌,中间不会有停歇的过程;所以开始我习惯性的使用了和面15分钟+标准面包程序,这样直接导致面团被搅拌过度。。
4. 另外还有一个原因,机器的二次搅拌时间为5分钟,就是1:45~1:40这段时间,经过几次试验,这个时间对于我使用的面粉来说,搅拌的过久了些,也会导致搅拌过度,所以最后我是在时间快到1:45的时候去看一下,待搅拌开始搅动几下之后就暂停程序,取出面包桶让机器空转一会儿过了搅拌时间后再将面包桶放回来,这样面团就没有再被搅拌过度了;
5. 我觉得我是太过于执着竟然失败在这个标准面包程序了,从这里失败了就一定要从这里再成功才行,好在最后,不管我使用了什么方式,成果还是有的,终于还是成功了。也许我应该试试使用甜面包程序,可能会是完全不一样的结果了;
6. 最后还有一点,二次发酵的温度,个人感觉有些偏高,摸着面包桶已经有烫手的感觉了;这一点不知道在使用其他面包程序的时候是怎样的,还需要继续试用才能深入了解;所以我将桶取出放置了一段时间,后来又根据情况延长了发酵时间才开始烘烤的;
7. 对于撒果料功能的体验感受,首先,果料盒里不能装的过满,否则插入盒位会有困难;另外,如果是湿粘性果料,撒料过后会有残留现象,需要手动清理一下,相对干性的果料,最后没有残留;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-15
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