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酸辣爽口凉皮的做法

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酸辣爽口凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 100g

、

清水适量

、

红尖椒 1/2根

、

青尖椒 1/2根

、

黄瓜 1/3根

、

蒜 2瓣

、

姜 2片

、

小米椒 1个

、

生抽 1茶匙

、

醋 1茶匙

、

植物油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；
步骤2/12 点击查看大图
将上部略显清澈的水缓缓倒掉；
步骤3/12 点击查看大图
留下浓稠的淀粉糊；
步骤4/12 点击查看大图
准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；
步骤6/12 点击查看大图
慢慢将面糊摇匀；
步骤7/12 点击查看大图
汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；
步骤8/12 点击查看大图
蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；
步骤9/12 点击查看大图
沿圆盘周边小心揭下粉皮；
步骤10/12 点击查看大图
青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；
步骤11/12 点击查看大图
粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；
最后一步点击查看大图
油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。

小贴士

1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上； 2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出； 3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道； 4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿 5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖； 6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。

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发布于 2012-01-11

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