酱牛肉

Name: 酱牛肉
Ingredients: 牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉

、

花椒适量

、

大料适量

、

辣椒适量

、

白糖适量

、

酱油适量

、

小茴香适量

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草果适量

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桂皮适量

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葱适量

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姜适量

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大蒜适量

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黄酱适量

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盐适量

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绍酒适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时（把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。）
步骤2/12 点击查看大图
葱切段、姜切片、蒜去蒂。
步骤3/12 点击查看大图
把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水。
步骤4/12 点击查看大图
煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用。
步骤5/12 点击查看大图
将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中。
步骤6/12 点击查看大图
加入足量的开水。
步骤7/12 点击查看大图
大火烧开，出香味。
步骤8/12 点击查看大图
放入焯过水的牛肉。
步骤9/12 点击查看大图
开锅后烹入绍酒，改中小火盖上锅盖。
步骤10/12 点击查看大图
将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时（根据牛肉的烂熟情况而定）。
步骤11/12 点击查看大图
筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了，此时不用着急捞出，放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间（至少1小时，如果有时间浸泡四五个小时，这样更入味）
最后一步点击查看大图
捞出牛肉，晾凉后切成片，吃多少切多少这样容易保存。

小贴士

1、酱牛肉的原汤千万不要倒，可以放在密封的盒子里放在冰箱里，这样下次再做时候再拿出，酱出的牛肉更香。 2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面，酱牛肉汤的营养可不是盖的！ 3、熟牛肉非常不出数，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半，酱牛肉花费的时间又比较长，可以酱的多些放在密封盒子里保存，随吃随切。 4、牛肉纤维组织多，筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断。当然您千万别切的太碎，大片吃着也过瘾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-09

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