老温州手工面

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用心做面，这面条一定有故事！一定好吃！这是我们老温州的一道传统名小吃，试着做，你就会有收获的。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉 1000克

、

鸡蛋 8个

、

食用碱 1调羹

、

盐 1/2调羹

、

瘦猪肉丝 200克

、

白虾 50克

、

香菇黑木耳 20克

、

白菜或者绿豆芽 250-500克

、

葱花适量

、

黄豆酱适量

、

生抽适量

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料酒适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。
步骤2/14 点击查看大图
案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状，
步骤3/14 点击查看大图
撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉，
步骤4/14 点击查看大图
经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。
步骤5/14 点击查看大图
在面皮上撒些干淀粉，
步骤6/14 点击查看大图
利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就OK了。
步骤7/14 点击查看大图
双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。
步骤8/14 点击查看大图
干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀.
步骤9/14 点击查看大图
用刀手工切成粗细均匀的面条。
步骤10/14 点击查看大图
切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。
步骤11/14 点击查看大图
将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。
步骤12/14 点击查看大图
鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。
步骤13/14 点击查看大图
香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！
最后一步点击查看大图
煮面：锅内倒入大半锅的水烧开后，放入手工面，边放边抖散，用筷子划开，使面条不结块不粘连，烧滚后兑入少许凉水，立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。特点：汤清面白，面条筋道特有弹性，汤汁鲜美！