京酱肉丝
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步骤1/7
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制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖1大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 蒜心、红萝卜、青瓜切丝备用。
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步骤2/7
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猪里脊肉切丝，上浆：步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
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步骤3/7
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
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步骤4/7
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
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步骤5/7
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起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。
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步骤6/7
滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了；
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最后一步
锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，煸炒出香味；放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。用饺子皮把猪肉和蔬菜丝包起来一起吃即可。
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发布于 2010-04-09
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