私家制【原味蛋黄派】

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烘焙。。这个对我和很多人来说多是很新的词儿，很新的一种折腾活儿~~~一旦爱上，必疯无疑，谁也拦不住哇。。我想很多人跟我一样，一看到那些西点的准备和制作过程，马上头大，心里唯一的想法就是——让我直接吃就好！哈哈~~~要是自己做，还真是会狂汗吧。但实际上，实践证明，毛主席他老人家说的绝对是真理啊，一切西点都是纸老虎，哈哈~~一定要动手去做，不然，只会心里害怕。做了，才能体会到烘焙路上的苦与乐，特别是当看到吃的那个人满足的样子时，内心就会溢满前所未有的幸福感和成功感，那是真心喜悦呢。。。。在这里要感谢 #戳链接#
【兔子de藏包洞】洞主：@八卦兔JadeCw。。这个方子是兔子提供的，心形模具也是在兔子家买的，兔子家模具真心好用，好多姑娘都有用，谁用谁知道哇~~~~~~有部分制作过程的图片是从兔子那里直接拿过来，因为做的时候真素手忙脚乱，第一次没来得及拍过程，但整个步骤都是严格跟着兔子的来做的。。因为确实自己有动手做过，于是也算是“原创”吧，嘿嘿。。亲耐滴兔纸，表骂偶，俺在这里向你致敬！

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

无盐黄油 15g

、

牛奶 25ml

、

低筋粉 60g

、

细砂糖 60g

、

牛奶 150ml

、

香草精 1-2滴

、

细白砂糖 35g

、

蛋黄 1个

、

玉米淀粉 7g

、

低筋粉 5g

、

无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
【蛋黄派馅料制作过程】蛋黄、细白砂糖放入干净无水无油的盆内，用手动打蛋器打至颜色变淡发白，细砂糖全部溶解；
步骤2/18
牛奶加热到刚滚边马上离火，将一半牛奶慢慢少量的到入1中，同时用打蛋器搅拌均匀；（不可一次倒入）
步骤3/18 点击查看大图
在2的混合糊中晒入玉米淀粉和低筋粉，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶中，继续搅拌均匀；
步骤4/18
将混合好后的3小火慢慢加热，并用橡皮刮刀不停搅拌，至浓稠的糊状，离火；
步骤5/18 点击查看大图
趁热加入黄油，搅拌均匀，此时可加入香草精，如无可不加；
步骤6/18
等第五步放凉后，分别放入保鲜袋中，刮好放入冰箱冷冻室保存好；
步骤7/18 点击查看大图
【蛋糕坯制作过程】其实就是海绵蛋糕的方子全蛋、细砂糖放入干净无水无油的盆内，用电动打蛋器高速档，打至蛋液膨胀发白，转中档打至浓稠，并可在表面形成纹路不消退，再转低速档打至蛋糊顺滑，打掉大气泡；
步骤8/18 点击查看大图
牛奶、黄油，小火加热至微热；
步骤9/18
先筛入一般低筋粉，切拌均匀（切记不可画圈搅拌），再加入剩下的低筋粉，切拌均匀；
步骤10/18
取少量8加入9中，切拌均匀后再倒回8中，快速翻拌均匀；
步骤11/18
这时可以预热烤箱到180度，同时将冷冻好的馅心取出，切成适当的大小；
步骤12/18 点击查看大图
将10翻拌好的蛋糕糊倒入模具中至1/4满，放入预热好的烤箱内考3分钟，使之定型；
步骤13/18
从烤箱中取出12，快速逐个放入馅心料，再将剩余的10倒入模具中至9成满，放回烤箱；
步骤14/18
取出后尽快脱模，放在烤架上晾凉就可以吃啦~~~
步骤15/18
看自己的烤箱温度及使用模具不同，掌握火候，180度，上下管，烤制15分钟左右，表面有比较满意的颜色即刻；
步骤16/18 点击查看大图
心形，圆形。。只要你有模具，各种形状任意发挥啊
步骤17/18 点击查看大图
咬一口，就会看见里面软软的派心哦~~~~其实也可以用整块巧克力来代替，那就会成为巧克力心派~~~~各种味道任你做哇
最后一步点击查看大图
还有个六连的向日葵硅胶模具，也让我用上了，嘿嘿，8错吧~~~造型很美呢，硅胶模具还算是比较好脱模。。。有点精致的意思吧。。第一次，凑合吧，我也算对自己挺满意的说~~~~

小贴士

1、蛋糕胚的配料可以做中号马芬模子大概12个左右 2、馅心的方子会有多，可以继续冻在冰箱里，下次做的时候再用，馅心的用量分成适量的大小就OK了。。 3、每家烤箱温度不一样，牌子也不一样，最后几分钟都是要盯着看，千万别烤糊了。。。烤的太久，蛋糕会干，不够软糯了~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-06

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