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脆皮白切鸡的做法

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脆皮白切鸡

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自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡半只

、

葱姜蒜 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2/13 点击查看大图
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3/13 点击查看大图
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4/13 点击查看大图
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5/13 点击查看大图
然后全部捣成茸。
步骤6/13 点击查看大图
之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7/13 点击查看大图
锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8/13 点击查看大图
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9/13 点击查看大图
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10/13 点击查看大图
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11/13 点击查看大图
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12/13 点击查看大图
捞出放在案板上，摊凉后切件。
最后一步点击查看大图
装盘上桌。

小贴士

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。

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发布于 2014-07-13

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