红葱头沙姜手撕鸡

浏览 150.6万 · 收藏 8999 · 学做 22

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

买了一只英德纯放养走地鸡，特别珍惜，昨天晚上提前询问帆少吃哪种口味。帆少略一沉思，这么嫩的鸡，来个手撕鸡吧。这有何难！^_^下午撩开袖子做起来。这只好鸡经过快煮、冰镇、高汤浸泡，再美味调料一拌，嘿嘿，那滋味儿，别提有多美啦！咱们还来个油渣炒白菜，帆少，美美的开饭吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

仔鸡 1只

、

红葱头（也可用香葱的葱白部分） 5、6个

、

植物油两勺

、

生姜两块

、

沙姜粉两茶匙

、

花椒十几颗

、

花椒油少量

、

熟的白芝麻 1小把

、

香菜（选用） 3条

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
光鸡收拾干净，为方便煮制，我把它斩成了两半。
步骤2/19 点击查看大图
先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
步骤3/19 点击查看大图
水烧沸腾，丢几片姜，放鸡下去大火煮。
步骤4/19 点击查看大图
十二分钟后，把鸡捞出。
步骤5/19 点击查看大图
迅速放冰水浸泡，此步骤目的是让鸡皮爽弹。
步骤6/19 点击查看大图
刚才煮鸡的汤，继续加盐、花椒熬煮一会儿，然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇，等待煮鸡的汤冷却，大约半个小时，此处省略一万字～～～
步骤7/19 点击查看大图
冷却好的鸡转入高汤浸泡，其实是高汤完全没过鸡身的，我为了展示需要把它们露了出来，拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时，也可以再久一点都没有关系。
步骤8/19 点击查看大图
等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料，现做的调料最美味。图片是生姜，红葱头，沙姜粉，花椒油，香菜，熟的白芝麻。
步骤9/19 点击查看大图
插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科：红葱头，株高35cm。叶较短而柔软，青绿色，蜡粉少。葱白（假茎），基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存，否则容易发芽或腐烂。
步骤10/19 点击查看大图
介绍了红葱头，咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
步骤11/19 点击查看大图
红葱头拍破后切碎，与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
步骤12/19 点击查看大图
少量油烧热后淋在红葱头姜茸上，加点盐调匀。此时，一股迷人的姜葱味儿飘来～～～
步骤13/19 点击查看大图
浸泡入味的鸡捞起，掰成大块。
步骤14/19 点击查看大图
然后再手撕，形状随自己喜好，可大块一些，也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒，释放压力。【调皮】
步骤15/19 点击查看大图
拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻，根据味道酌情调盐，也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的，这样超级入味有木有？^_^
步骤16/19 点击查看大图
红葱头沙姜手撕鸡做好啦，鸡皮爽弹，鸡肉细嫩而有嚼头，回味绕梁，让人胃口大开！
步骤17/19 点击查看大图
再来一盘，今天咱们两盘都吃光。
步骤18/19 点击查看大图
手撕鸡拆骨剩下的鸡骨，加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤，都不要浪费，再用砂锅继续熬煮，熬出一锅鸡骨浓汤。
最后一步点击查看大图
然后做一碗鸡汤米粉，鲜得不要不要的。