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焦香手撕茄子——节后清肠素菜

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节日里的大鱼大肉过后，需要素菜来调理肠胃，清脂刮油。 但又不习惯过于寡淡，口味上还不太适应，这道“焦香手撕茄子”正合适！ 这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过，再蒸软。 这样处理过的茄子会有种焦香的味道，是传承了我姥姥的做法！ 小时候，家家都生炉火，姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟，然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜，或者还会加入些一起烤熟的土豆，焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。 现在没有炉火了，只能在明火上将表皮烤焦，再蒸熟了，焦香味虽减了一点，但仍旧很有特色！ 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效;能保护心血管、抗坏血酸据说还有防治胃癌、抗衰老的作用！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
绿皮茄子 400g
、
香菜 适量
、
六月鲜酱油 少许
、
醋 适量
、
大蒜 适量
、
红辣椒 适量
、
花椒粒 适量
、
盐 少许
、
味精 少许
、
糖 适量
、
芝麻 适量
、
辣椒油 适量
烹饪步骤
小贴士

也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，也非常搭哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-04

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