卡仕达泡芙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中粉 140克

、

盐 3克

、

糖粉少许

、

黄油 120克

、

全蛋 300克

、

水 260ml

、

蛋黄 2个

、

香草荚一小截

、

低筋面粉 15克

、

牛奶 150克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/17
泡芙做法：将黄油120g、水260ml、盐3g放入锅中，用小火煮开（避免液体过于沸腾）；
步骤2/17
将锅端离火，中粉140g过筛，倒入油水内，搅拌均匀，重新放回火上，边煮边搅拌，煮去多余水份；
步骤3/17
当面糊成团，铺在锅底，像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可；
步骤4/17
从火上端下来后，倒入盆中，散去余热；
步骤5/17
将打散的鸡蛋300g分四至五次倒入面糊中，搅拌均匀；
步骤6/17
拉起面糊，能缓缓的落下，面糊呈缎子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即可；
步骤7/17
将面糊装入挤花袋，用平口嘴挤在烤盘上（注意每个面糊间间隔一小段距离）；
步骤8/17
入200度烤箱，烤20～30分钟即可；
步骤9/17
晾凉后，在1/3处切开，用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油，表面撒防潮糖粉即可。
步骤10/17
卡仕达酱做法：蛋黄2个里加入细砂糖50g。
步骤11/17
用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
步骤12/17
倒入过筛的低筋面粉15g。
步骤13/17
用打蛋器继续搅拌均匀。
步骤14/17
牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
步骤15/17
搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤16/17
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
最后一步
重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。