焦糖葡萄干蛋糕

浏览 40477 · 收藏 662 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 70g

、

无盐黄油 70g

、

转化糖浆 30g

、

细砂糖 10g

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 2大勺

、

泡打粉 1/2小勺

、

转化糖浆 35g

、

黑加仑葡萄干 30g

烹饪步骤

步骤1/13
烤温：180度、中层、上下火、20分钟左右
步骤2/13 点击查看大图
室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；
步骤3/13 点击查看大图
分2-3次加入转化糖浆；
步骤4/13 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀；
步骤5/13 点击查看大图
分2-3次加入打散的鸡蛋液；
步骤6/13 点击查看大图
用电动打蛋器快速搅匀；
步骤7/13 点击查看大图
将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；
步骤8/13 点击查看大图
用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；
步骤9/13 点击查看大图
转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；
步骤10/13 点击查看大图
趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；
步骤11/13 点击查看大图
铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；
步骤12/13 点击查看大图
在面糊表面撒上焦糖葡萄干；
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。

小贴士

1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味； 2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量； 3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻； 4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干； 5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作； 6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-28

换个做法