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川香回锅肉的做法

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川香回锅肉

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回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

白肉 200克

、

青蒜 200克

、

油适量

、

盐适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

红烧酱油适量

、

料酒适量

、

大葱适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
步骤2/12 点击查看大图
白肉切成薄片，
步骤3/12 点击查看大图
平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
步骤4/12 点击查看大图
将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
步骤5/12 点击查看大图
将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
步骤6/12 点击查看大图
下入白肉片翻炒，
步骤7/12 点击查看大图
加1汤匙料酒，
步骤8/12 点击查看大图
加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
步骤9/12 点击查看大图
下青蒜段翻炒，
步骤10/12 点击查看大图
加1小勺白糖翻炒均匀，
步骤11/12 点击查看大图
炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
最后一步点击查看大图
翻炒均匀即可。

小贴士

白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-11

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