杭椒炒肉丝
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烹饪步骤
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步骤1/4
杭椒对半切开,后臀尖切丝
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步骤2/4
油热葱姜蒜片爆香,放入肉丝翻炒变色。
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步骤3/4
放入料酒、老抽、糖、盐调味后放入杭椒。
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最后一步
炒至杭椒断生放入鸡粉出锅即可。
小贴士
1、肉丝可以用料酒、淀粉腌制十分钟,口感嫩滑。
2、老抽颜色深,不要放很多,一小勺即可,保持杭椒翠绿。
3、盐、糖、鸡粉的比例为1:1:1。
4、真正的杭椒拇指大小,颜色黄绿,微辣,青椒味道很浓。颜色深绿的不是杭椒,很辣。
5、将肉丝改为五花肉切片,用老干妈豆豉酱炒,就是老干妈小炒肉。
6、用青椒代替杭椒口感稍差。
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发布于 2010-03-30
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