简单快手菜--盐焗虾
我一直对“盐焗”这种处理菜的方法很好奇，利用盐的导热作用把菜加热熟，这是怎样的一个过程？ 想知道答案只有一个办法，自己做一次为了保持原汁原味，我特地买了海盐来做，买的时候店主告诉我这个大小的合适，等我收到一看，妈呀这海盐可真是大粒，也不知道行不行。管他呢，再粗他也是海盐嘛，试了再说！ 盐焗虾做好之后，我迫不及待的尝了一只，感觉很奇妙，虾肉鲜香略微渗入了很淡的咸味，却又让虾肉的鲜嫩发挥到极致，更加突出虾肉原始的鲜美。以至于平时不大喜欢白灼虾的人，一下爱上了盐焗虾。
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步骤1/6
准备工作：鲜虾洗净，用厨房纸吸干表面水份。
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步骤2/6
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将海盐铺入铸铁锅底，约1cm厚。
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步骤3/6
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盖上锅盖，中火，至听到盐在锅内噼里啪啦响（5-约6分钟）
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步骤4/6
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撒一小撮花椒。
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步骤5/6
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将虾一个个均匀的摆放在海盐表面。
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最后一步
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撒上葱花。再盖上锅盖，小火焗4-5分钟。此时听见锅内有噼里啪啦的响声，开盖观察，虾皮变红，肉呈白色。即可关火起锅。
1.如果没有海盐，家里常用的普通粗盐也行。
2.最好使用保温、密封性能良好的锅，比如我使用的 Le Creuset酷彩铸铁锅。如果家里没有这类锅具，可以考虑在炒锅中将盐炒热之后，再操作。
3.第一次烘热海盐后开锅，要小心，因为盐偶尔会往外蹦。
4.用过的海盐，清理干净葱花和花椒之后，晾凉，用密封袋装好，下次可以继续使用。
5.如果你不喜欢这样原汁原味的，可以先将虾码味后，再盐焗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-11
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