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海绵蛋糕的做法

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海绵蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 55g

、

低粉 55克

、

香草精 1g

、

鲜奶 68g

、

全蛋一个（约45g）

、

蛋黄四个（约80g）

、

蛋白四个（约168g）

、

白醋少许

、

细砂糖 80g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油切小块，小火加热至沸腾后离火
步骤2/11 点击查看大图
加入过筛后的低粉，滴少许香草精，用刮刀拌成糊状
步骤3/11 点击查看大图
牛奶加热至60度离火，加入全蛋和四个蛋黄，轻轻拌匀
步骤4/11 点击查看大图
蛋奶糊与做法2中的面糊混合，拌匀
步骤5/11 点击查看大图
蛋白加白醋打至粗泡，一次性加入全部糖
步骤6/11 点击查看大图
打至湿性发泡，拉出弯钩
步骤7/11
取1/3蛋白糊加入面糊中切拌均匀
步骤8/11
拌匀后再加入1/3蛋白糊拌匀
步骤9/11
将拌好的面糊再倒回剩下的蛋白糊中拌匀
步骤10/11
拌好的面糊，用勺子装入纸杯
最后一步
烤箱预热190度，中层烤10分钟，转150度再烤20分钟左右因为烫了面.蛋白又只是湿性.拌糊时一定要非常小心要拌匀还不要消泡

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-19

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