鲑鱼西兰花蛋奶糕

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在众多海产品中，享有“水中珍品”的美誉的三文鱼（学名鲑鱼），一直是我最喜欢的鱼类。它不仅色泽艳丽，极其诱人，而且含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸是我们脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；而美容抗衰老和低脂肪功效也是众多爱臭美的，想减肥的美眉绝对不能放过滴。新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的细腻口觉，及衍生出很多不同的创意菜肴，绚丽多彩也很吸引大家的眼球。由三文鱼，西兰花，奶酪搭配而成蛋奶糕适合同葡萄酒，或咖啡一起食用，当做午餐来吃很不错。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶糕皮：黄油 60克

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糖 25克

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鸡蛋 32克

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低筋面粉 115克

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内馅：鸡蛋 60克

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燕鱼 90克

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西兰花 80克

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蟹味菇 30克

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奶酪粉 50 克

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鲜奶油 100克

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蛋黄 20克

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盐 1克

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水 3克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
在鸡蛋中混入白糖，盐，水，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏；
步骤2/16 点击查看大图
从冰箱中将黄油取出，切成小块，将小块黄油放入过筛的低筋面粉中；
步骤3/16 点击查看大图
分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中；
步骤4/16 点击查看大图
用塑料切片将它们均匀的混合；
步骤5/16 点击查看大图
等混到一定程度，放入保鲜袋中，再放入冰箱中1小时；
步骤6/16 点击查看大图
1小时后取出，用擀面杖擀成大圆皮；
步骤7/16 点击查看大图
移放在模具上（注意擀的圆片要大于模具），再去除多余部分，修饰边缘；
步骤8/16 点击查看大图
在派皮上用叉子叉些小洞；
步骤9/16 点击查看大图
在派皮上铺一层锡箔纸，放上一些红豆；
步骤10/16 点击查看大图
放入预热190度好的烤箱中25分钟，将它拿出后移开红豆，用刷子在派底上涂抹一层蛋黄，再放入烤箱中两分钟后取出；
步骤11/16 点击查看大图
在沸水加入适量的盐，油，将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫，完后在用凉水过一下；
步骤12/16 点击查看大图
在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散，再在其中混入鲜奶油，盐和胡椒粉；
步骤13/16 点击查看大图
搅拌均匀备用；
步骤14/16 点击查看大图
将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分，将三文鱼，西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中；
步骤15/16 点击查看大图
倒入混合好的鸡蛋液，在上面撒上奶酪粉；
最后一步点击查看大图
在180度烤箱中烘烤35分钟，装盘啦。

小贴士

1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感； 2. 根据里面叠放的材料，要先烤奶糕皮，使其不吸收水分； 3. 用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮，都是为了防止派底鼓起； 4. 在使用水分多材料时，要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄，再放进烤箱中烘烤，这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况； 5. 将需要预处理的材料先进行处理后，将所有的材料中的水分吸去，尽量减少叠放材料的水分； 6. 材料的选择最好是各种颜色，且营养丰富的随心搭配。

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发布于 2012-09-04

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