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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 160克

、

柠檬汁 5滴

、

细砂糖 60克

、

蛋黄 80克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 90克

、

牛奶 60克

、

色拉油 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1将材料用电子称一一称好，备用。
步骤2/13 点击查看大图
将色拉油和牛奶混合搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
将2中的材料加入蛋黄中，搅拌。
步骤4/13 点击查看大图
4倒入细砂糖，搅拌至砂糖溶化。
步骤5/13 点击查看大图
先筛入三分之二的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
再筛入剩下的三分之一的低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状。
步骤7/13 点击查看大图
把柠檬汁加入蛋白中，分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器尖峰是短而小的。
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入步骤6的面糊中，用橡皮刮刀用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将剩下的蛋白霜放进面糊中，拌至面糊完成融合。
步骤10/13 点击查看大图
将蛋糕糊倒进8寸的模具内，手捧模具轻摔几下，振去气泡。
步骤11/13 点击查看大图
上下火140度底层45分钟，转160度烤20分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后取出蛋糕轻摔几下，倒扣在烤网上，烤网下需留出空隙，让水蒸气散发。待蛋糕凉到温热的时候用脱模刀脱模。
最后一步点击查看大图
将蛋糕切块，开吃。

小贴士

要注意蛋白的打发，打发到十分发，没打发好蛋白的戚风会发不起来哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-10

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