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蓝带巧克力塔的做法

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蓝带巧克力塔

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低粉 90g

、

可可粉 5g

、

全蛋半个

、

黄油 50g

、

糖粉 50g

、

香草糖少许

、

盐少许

、

黑巧克力 150g

、

淡奶油 175cc

、

全蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/11
塔皮（20cm菊花模一个，或5cm直径模12个。我用了凤梨酥的方模子）低粉 90g 可可粉 5g 全蛋半个黄油 50g 糖粉 50g 香草糖、盐少许黄油室温放软；筛入糖粉、香草糖、盐，充分拌匀（因为书是蓝带东京分校出的，所以放心的跟足分量加糖，果然吃起来并不很甜，正好）；
步骤2/11
再分次加入全蛋拌匀；
步骤3/11
低粉和可可粉混合过筛后分次加入，轻轻拌成团；
步骤4/11
用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时以上（最好隔夜）；
步骤5/11
取出后在室温下稍稍放软，用擀面杖擀成2mm厚的均匀薄片，再放入塔模内按紧
步骤6/11
用叉子在底部扎出小孔
步骤7/11
烤箱预热，180度烤15分钟左右。烤好后取出放凉。
步骤8/11
巧克力馅材料：黑巧克力 150g 淡奶油 175cc 全蛋 1个蛋黄 1个黄油 40g黑巧克力切小块隔水加热到融化，加入黄油拌至融化
步骤9/11
逐次加入淡奶油完全混合均匀，离火
步骤10/11
全蛋加蛋黄打散后边过滤边缓慢加入上料，一边加一边拌匀
最后一步
将馅料倒入烤好的塔模，170度烤至表面凝固（我大约用了15分钟），即可取出放凉脱模

小贴士

书上还有一层镜面巧克力做表面，我省略，直接涂了镜面果胶

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-11

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