奶黄包(无吉氏粉版)
无吉氏粉版的奶黄包,是我家小P孩的最爱
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步骤1/13
牛奶100G、淡奶油50G、糖55G及炼乳30G(可以不加)混合后,入锅,边加热边搅拌(不要煮沸);
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步骤2/13
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加入全蛋一个及蛋黄2个,与牛奶溶液混合均匀后离火;
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步骤3/13
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倒入混合好的低粉30G及玉米淀粉30G,略拌后,继续加热,边加热边搅拌;
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步骤4/13
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待所有材料混合成团后即可,放凉后备用;
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步骤5/13
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将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发5分钟;
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步骤6/13
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将醒发后的面团分割成30G左右的剂子,滚圆后,醒发10分钟;
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步骤7/13
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案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀薄;
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步骤8/13
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将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
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步骤9/13
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四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
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步骤10/13
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将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
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步骤11/13
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将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
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步骤12/13
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四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
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最后一步
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将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
1、面粉的吸水性有所不同,可适量增减
2、制作时间宽裕的话,可以将揉好的面团室温发酵至2倍大,在进行包制
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-11
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