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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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听说戚风是新手的拦路虎，其实戚风也不是要被”气疯“的，只要蛋白打发好，温度时间掌握就行。（10寸方子）

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1小时以上

蛋白 250g

、

细砂糖 94g

、

蛋黄 125g

、

细砂糖 31g

、

低筋面粉 140g

、

牛奶 94g

、

色拉油 78g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料，鸡蛋分离，滴5滴柠檬汁在蛋白中。
步骤2/12 点击查看大图
细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
步骤3/12 点击查看大图
将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
步骤4/12 点击查看大图
先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
步骤5/12 点击查看大图
再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
步骤6/12 点击查看大图
分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
步骤7/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
步骤9/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒入10寸圆模内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
步骤10/12 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱内，以上下火140度底层烤50分钟转上下火160度烤20分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
最后一步点击查看大图
脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

小贴士

1.蛋白要打发至硬性发泡，用打蛋器提起来蛋白尖峰短而直。 2.翻拌时要轻要快，以免蛋白消泡。 3.出炉要振模倒扣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-07

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