泰式芒果荞麦粉丝沙律

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这世上总有些毫不起眼却又内涵丰富的存在，好比今天这道菜里的“荞麦粉丝”和“鱼露”。一个颜色漆黑如同竹炭，远不及龙须面、手擀面那般闪耀着小麦色的光泽。一个散发着臭鱼的味道令世人避之不及，怎比得上那醇香的老抽陈醋。但就好似武侠小说中的丐帮长老，平日一摊烂肉，实则深藏不露。这荞麦粉丝经过10分钟的热浴，不仅毫发无损，甚至变得软中带韧，好似”化骨绵掌“般非同小觑。而那鱼露有了柠檬汁和各色热带水果的加持，完全是“咸鱼翻身”的节奏，让人欲罢不能。说到这“鱼露”，其实和我们平日里常用的另一味调料“酱油”，有着千丝万缕的联系。众所周知，亚洲是世界上最广泛使用“酿造酱汁”的地区，而东亚的中国、韩国、日本属植物酿造的“一派”；而南亚的泰国、柬埔寨、越南等国家则是动物酿造的“一派”。前者的代表有酱油、大酱和味增，后者中则以鱼露和虾酱最为世人所熟悉。再往久远里说，文献可考最早的酱汁出现在春秋战国时期，甚至连孔老夫子都是它的拥趸。当时的酱汁，是用肉类发酵所制成的，这味道应该和今天的”鱼露“更接近吧！据说，现在在泰北的深山村落仍保留着最传统的鱼酱制作工艺。又或者，如果你有幸在雨季结束时经过柬埔寨的洞里萨湖，也能一睹湖边千人制作鱼酱的盛况。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

荞麦粉丝 100g

、

芒果 1个

、

樱桃番茄 6~8个

、

黄瓜 1根

、

洋葱 1/4个

、

猕猴桃 1个

、

盐 5g

、

鱼露 20ml

、

柠檬半颗

、

泰式辣椒酱或TABASCO辣椒酱 10ml

、

红糖 5g

、

花生碎适量

、

芫荽叶适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
今天的主要食材。
步骤2/8 点击查看大图
芒果和洋葱切丝，黄瓜切片，番茄一切四，猕猴桃切丁。
步骤3/8 点击查看大图
将步骤2中处理好的蔬果置于较大的容器内，挤入半颗柠檬汁。
步骤4/8 点击查看大图
倒入鱼露。
步骤5/8 点击查看大图
加入TABASCO辣椒酱。
步骤6/8 点击查看大图
加入红糖后搅拌均匀，置于冰箱冷藏室备用。然后，将荞麦粉丝用开水浸泡10分钟后取出。
步骤7/8 点击查看大图
先将步骤6中烫熟的荞麦粉丝盛入盘中，浇上泰式芒果沙律，撒上花生碎和芫荽叶，一道夏日无国界零负担美味'泰式芒果荞麦粉丝沙律'就做好了。
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吃的时候将其搅拌均匀，无论是作凉菜还是主食，都是极好的！

小贴士

1、建议如果可以买到，应选用青色的莱姆（Lime）替代柠檬，酸味会更清新。 2、泰式辣椒酱或者墨西哥TABASCO辣椒酱都可以，味道差别不大。泰式甜辣酱不够辣，不建议选用。如果手边都没有，普通蒜蓉辣椒酱也行，但要加重鱼露的用量，以突出泰式的风味。 3、水果建议选用略生的，较易切配，成品的卖相也会很好看。 4、荞麦粉丝也可以用普通绿豆粉丝代替。 5、也可以加入虾仁、金枪鱼肉、鱿鱼卷等海鲜。 6、鱼露较咸，应控制盐的加入量。 7、如果将鱼露换成虾酱，就一秒钟变越南趴！ 6、荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之功效，能有效辅助治疗胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症。同时荞麦能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；而且荞麦秧和叶中含多量芦丁，煮水经常服用可预防高血压引起的脑溢血。此外，荞麦所含的纤维素可使人大便恢复正常，并预防各种癌症。

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发布于 2014-07-06

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