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钵钵鸡的做法

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钵钵鸡

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钵钵鸡在四川是非常流行的美食，将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中，再浸入特调的红油汤汁中，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡 1只

、

藤椒适量

、

生姜适量

、

辣椒油适量

、

鸡精适量

、

盐适量

、

糖适量

、

藤椒油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。
步骤2/9 点击查看大图
藤椒，是这个菜的关键。
步骤3/9 点击查看大图
把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。
步骤4/9 点击查看大图
然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。
步骤5/9 点击查看大图
取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。
步骤6/9 点击查看大图
调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁（只要水，不要残渣）
步骤7/9 点击查看大图
正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。
步骤8/9 点击查看大图
斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。
最后一步点击查看大图
另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜（比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-03

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