香辣手撕鸡
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步骤1/5
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锅中加冷水,加鸡腿,放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右,筷子能插烂即可
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步骤2/5
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把煮好的鸡腿放进凉水中,一分钟后捞起。
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步骤3/5
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冷凉鸡腿,戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡皮撕成小块,放调菜盆中。
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步骤4/5
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加入辣油,也可以是老干妈油辣椒,
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最后一步
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加入生抽、醋、盐,拌匀。
一定要手撕才有味道。若用刀切,肉质会变软,失去爽口弹牙之感。
撕完即食,不要再加热。
绝不能用太大的鸡,肉粗骨老,撕开像布絮一样,味道调得再好,也令人生厌。最好一次吃完,不隔餐。
一定要浸泡凉水,可使皮脆肉嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-02
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