鱼籽烧卖

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说起烧麦，其来历颇有意思。据说早年的北方茶馆，一般都是只喝茶不用餐，有家茶馆的老板娘颇有经商头脑，精心准备了一些点心，为了吸引茶客，故意把点心最上面的馅料露在外面，为不让茶客反感，只是捎着卖这些点心。没想到一经推出便获得好评，食客纷纷询问这个点心叫什么名字，老板娘随口说了句“捎卖”，久而久之便有了最后“烧麦”的名字。无独有偶，相传以前的晋商一路上做买卖很辛苦，吃饭也舍不得，都自带着干粮。到个茶馆，点一壶清茶，顺便让店家拿个面皮裹上自带的小菜，再热一热以此充饥。但逢好几个商人一起用餐时，难免店小二分不清哪个是谁家的口粮，倒是闹了很多笑话。后来店小二灵机一动，为了区别便不做封口，每当一笼蒸好后，便端上大桌，说道：“各位茶客捎的小菜好了，劳驾自选。” 后来这种方法被精明的店家进行改良，故意做成顶端蓬松、束折如花的形状来吸引食客。但其名字倒是一直没改，从“捎卖”沿袭为后来的“烧麦”。如以上都是民间传说，则有书记载的烧麦起源于包子，为区别其馅料，故意做成上不封口，而正是因为其没有封口，馅料经过蒸制后，美味四溢、满屋飘香。为此至今还有很多人笑谈道“烧麦是不封口的包子”。如今烧麦遍布大江南北，南至广州，北至蒙古，馅料从牛羊肉、鲜虾、蟹黄、再到草菇、地菜、油糖，不一而足，或浓郁、或清甜、或鲜美，满满当当，包罗万象。今天，碗小二教您一道鱼籽烧麦的做法，鱼籽营养丰富、味道鲜美，点缀馅多皮薄的烧麦，形如石榴，洁白晶莹，清香可口。在萦绕的袅袅热气中，抿一口清茶，取一颗细细品尝，形美味佳，悠闲畅然。