苹果派
按君之的方子做的，个人觉得派馅稍甜，糖的分量比原方减了些。参考分量：6寸圆形派一个。
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步骤1/16
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制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
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步骤2/16
在搓匀的面粉里加入水。
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步骤3/16
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揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
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步骤4/16
冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。（但不要切得太细，否则会没什么口感。）
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步骤5/16
锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
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步骤6/16
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倒入切好的水果丁翻炒，稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
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步骤7/16
加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
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步骤8/16
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
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步骤9/16
关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。（肉桂粉的味道不是每个人都喜欢，可根据口味添加。）
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步骤10/16
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
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步骤11/16
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上， 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
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步骤12/16
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
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步骤13/16
把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
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步骤14/16
在派盘里填入派馅，用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格（比较费时，耐心些)。
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步骤15/16
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
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最后一步
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。（个人觉得用微波炉翻热效果也差不多。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-28
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