老虎菜大菜包
妈妈在饭店上班,包包子的手艺很好,母亲在世时,知道我喜欢吃这个老虎菜,每年都要腌点老虎菜,给我做包子,饺子。现在再也不能吃上妈妈亲手做的包子了,只有睹物伤情,只有对妈妈的思念,和对妈妈点点滴滴的回忆。
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步骤1/11
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五花肉切小丁,剁成肉馅儿。葱姜切末。老虎菜,洗干净,沥干水分切碎。
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步骤2/11
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在猪肉馅儿中倒入花椒油,料酒,把肉馅儿泻开,拌匀。
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步骤3/11
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再倒入葱姜末,五香粉适量、盐一茶匙,味精,生抽,拌匀。
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步骤4/11
把剁好的老虎菜倒入拌匀的肉馅儿里,继续拌匀。
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步骤5/11
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酵母溶于温水中,往面粉中慢慢倒入融有酵母的水,边倒边用筷子搅拌,搅成大雪片,用手揉成光滑的面团。室温下发酵。
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步骤6/11
发酵至两倍大,用手指按下去不反弹,即发酵完成。
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步骤7/11
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把面团揉成长条,分成大小均匀的剂子。
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步骤8/11
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把剂子按扁,擀成中间稍微厚,边里薄的圆形皮。
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步骤9/11
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把馅放入皮中,开始沿边捏褶,包成圆包子。
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步骤10/11
蒸锅放水置火上,水开后,放蒸屉,盖锅盖,
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最后一步
大火蒸15分钟,关火。过5分钟再掀锅盖,出锅。
1、因为是腌菜做的馅儿,吃油,所以用五花肉最好。
2、腌菜本身就咸,盐要少放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-07
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