酸奶蛋糕

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这个蛋糕是比较有纪念意义的，烤箱买回来，试做的第一个蛋糕就是这个，因为当时对戚风有莫名的恐惧，生怕失败，所以用迁回战术第一次做就挑战了这个酸奶蛋糕，难度比戚风要小，味道也相当的好的说。方子来自梵~~ 为了我的大徒弟，重拍步骤图~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

白醋几滴

、

鸡蛋 4个

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糖 80克

、

玉米淀粉 24克

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低粉 48克

、

黄油 50克

、

酸奶 200克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
8寸圆模，剪一张和活底一样大小的油纸，铺在底下，方便脱模
步骤2/19 点击查看大图
烤箱最底下放上烤盘，装上水，倒数第二层放上烤网，用水浴法烤酸奶蛋糕
步骤3/19 点击查看大图
酸奶提前拿出来室温放置一会儿黄油隔水融化成液态。
步骤4/19 点击查看大图
与不太冰的酸奶混合。
步骤5/19 点击查看大图
分次加入蛋黄
步骤6/19 点击查看大图
分蛋的时候，直接就把蛋白放在一个无油无水的大盆里。
步骤7/19 点击查看大图
筛入粉类，
步骤8/19 点击查看大图
用手抽Z字型搅拌，不要划圈，以免面糊起筋。
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蛋白里滴上几滴白醋或者柠檬汁，
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打蛋白的时候需要分三次加入细砂糖，第一次是打到这种大泡的时候。
步骤11/19 点击查看大图
第二次是打到白色，开始细腻的时候
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第三次加入的时候是已经有小弯尖了再加最后一次。每次不用称，大概是个1/3就可以。打蛋白的时候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，当然也不是非常用力的打盆子，总之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆边和盆底的，这样才均匀。
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打好的蛋白，轻轻提起打蛋器可以有个小弯尖不倒，这样就是OK的
步骤14/19 点击查看大图
打好的蛋白倒盆不洒哦亲
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打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黄糊里，然后用像炒菜一样的翻拌手法拌匀，也不要一个方向划圈。翻拌要大幅度，手法要轻要快。
步骤16/19 点击查看大图
再取1/3的蛋白，同样的方法来拌
步骤17/19 点击查看大图
然后把蛋黄盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，这样的做法主要是防止蛋黄盆底有拌不均的部分。其实也可以蛋白加到蛋黄里。一个是看你的盆够不够大，我一般都是蛋黄用小盆；二就是保证盆底都被拌到，不要有混不均的情况。
步骤18/19 点击查看大图
倒入8寸模具，表面会不平，没关系，晃晃平。
最后一步点击查看大图
入烤箱150度隔水烤50分钟。时间温度根据自己烤箱来调整，用牙签插中间，没有稀糊带出来就说明熟了。还有个装饰的方法,用芒果做成花型,可以看这里http://www.douguo.com/cookbook/62659.html

小贴士

最好用活底模具哦，这个蛋糕比较湿软，不太容易脱模。活底的底上铺一张等大的油纸，方便脱模。蛋糕烤好后不用倒扣，拿出烤箱自然晾凉即可，蛋糕凉后，边缘会有小小的收缩，与模具分开。脱模的时候，把活底用个杯子顶出来，用脱模刀或者其他比较薄的刀或者工具插到油纸与底之间转一圈，再轻轻的移到盘子里。凉藏后更好吃撒。隔水我通常都是烤箱最底层放水盘，倒数第二层放烤网及蛋糕模，这样不用包锡纸了。。-_____-我承认我是懒人

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-07

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