桂花焦糖咖啡慕斯
-
步骤1/18
打法奶油哦的做法:500ml淡奶油加25g糖,打到6分发
-
步骤2/18
可可杏仁海绵蛋糕(w/杏仁碎):120g全蛋加128g杏仁TPT加21g低粉加6g可可粉,混匀
-
步骤3/18
加入14g融化的黄油
-
步骤4/18
57g蛋加28g糖,打到全发,加入混匀
-
步骤5/18
入28.5cm*28.5cm的烤盘,撒上杏仁碎,220度,10分钟左右烤到按上去没有滋滋声
-
步骤6/18
放凉后,直角边4cm x 17cm的三角形做围边,再切出圆形底塞好慕斯底
-
步骤7/18
咖啡慕斯:1g鱼胶片泡冷水还原
-
步骤8/18
12g蛋黄加12g糖,隔82度热水打到发白
-
步骤9/18
取出50g打到6分发的淡奶油,继续打到8分发
-
步骤10/18
50g牛奶加2g咖啡加2g咖啡酒,煮热,加入鱼胶片搅融
-
步骤11/18
稍放凉后加入蛋黄桂花焦糖慕斯:2g鱼胶片泡冷水还原糊和淡奶油
-
步骤12/18
70g糖煮成焦糖
-
步骤13/18
80g奶油煮到沸腾或微波炉转到接近沸腾,冲入焦糖浆中快速搅拌
-
步骤14/18
20g黄油用微波炉融化,放入适量桂花糖(桂花糖这步原方子里面是没有的),加入到焦糖奶油中
-
步骤15/18
再加入鱼胶片,搅融,过滤,稍放凉
-
步骤16/18
取出80g打到6分发的淡奶油,加入上述溶液,混匀
-
步骤17/18
组装:围好蛋糕垫好底的慕斯圈,先放一层咖啡慕斯,冷藏至凝固,再放一层桂花焦糖慕斯
-
最后一步
装饰:用咖啡液刷出花纹,插上调温后切出的方形巧克力片做装饰
份量:三能小慕斯圈6个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-07
桂花焦糖咖啡慕斯的其他做法
桂花焦糖咖啡慕斯的相关分类
桂花焦糖咖啡慕斯的相关推荐
-
焦糖栗子慕斯
31101人看过 -
纽约芝士蛋糕
17093人看过 -
零食【手指饼】提拉米苏必备
224354人看过 -
豆腐芝士蛋糕
336628人看过 -
首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷
235164人看过 -
经典传统提拉米苏
912129人看过 -
蔓越莓巧克力豆司康
42863人看过 -
淡奶油蛋糕
437403人看过 -
芝士蛋糕
125703人看过 -
提拉米苏(硬身版)--又一个让人无法抵挡的甜品
19002人看过 -
家庭版蜜汁叉烧
1672651人看过 -
油泼扯面
1326991人看过