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轻乳酪蛋糕6寸的做法

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轻乳酪蛋糕6寸

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参加活动，尝试做轻乳酪蛋糕第1个脱模脱的表皮的“脸”没了第2个能交差了，还算给了我一个安慰

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

牛奶 70g

、

黄油 20g

、

蛋黄 3个

、

低筋面粉 18g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 50g

、

蛋白 3个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/9 点击查看大图
将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。（锅内水约65度左右，小火）加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
分3次加蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌均匀。（防止蛋黄熟透）
步骤4/9 点击查看大图
拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖，继续打成湿性发泡（此时预热烤箱）
步骤6/9 点击查看大图
取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻伴均匀
步骤7/9 点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分满高度。（如是活底模需包锡纸）将模具放入装有2-3cm凉水（天热可以仍点冰），送入预热好的烤箱，下层烤箱上下火，140度烤40分钟上色后130度35分钟.（烤箱不同温度有差异，自己掌控）
步骤8/9 点击查看大图
出炉放3-5分钟后，看到蛋糕周围一圈自动分离时把模具倾斜45度，转一圈，进行脱模。放入冰箱冷藏4小时以上，食用口味更佳。
最后一步点击查看大图
完工切块享受 ^_^

小贴士

1、蛋白打发不能过头，需湿性状态 2、水浴时候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮动。水位至面糊的二分之一 3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂纹 4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下，每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-25

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