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岐山哨子面的做法

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岐山哨子面

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面条 200g

、

五花肉适量

、

红萝卜半个

、

土豆一个

、

鸡蛋一个

、

木耳 3朵

、

豆腐一块

、

韭菜适量

、

油

、

盐

、

醋

、

酱油

、

生姜

、

五香粉

、

辣椒面

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉肥瘦分开切成小丁
步骤2/21
锅中加适量的油，热至7成
步骤3/21
将肥肉倒入锅中煸炒。
步骤4/21
将肥肉的水份煸干，出油。
步骤5/21
倒入瘦肉丁。
步骤6/21
当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
步骤7/21
加入极少量的酱油，为了上色。
步骤8/21
加很多很多的岐山醋（这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
步骤9/21
用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
步骤10/21
肉9成熟时，加入大量的辣椒面
步骤11/21
加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。
步骤12/21
摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
步骤13/21
除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
步骤14/21
用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
步骤15/21
韭菜切碎
步骤16/21
撒入韭菜，酸汤就做好啦，放一旁配用。
步骤17/21
压面机压好面（不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
步骤18/21
小白菜清洗备用
步骤19/21
把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起
步骤20/21
加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子
最后一步
加入烧好的酸汤大功告成！

小贴士

面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-25

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