老家的味道【梅干菜烧肉】-【小丁家厨】
小时候经常吃家里老人做的梅干菜烧肉,特别美味,只要一点,就可以吃下一大碗饭,特别是冬天的时候,梅干菜附着白白的猪油,夹一点放进饭里,待猪油融了,饭都变得香喷喷的。
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步骤1/9
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准备五花肉(后腿肉也可以。我五花肉不够,加了点后腿肉),梅干菜(来自老家缙云的)用冷水浸湿沥干备用。老家的梅干菜很细,均匀,很有味道,不像现在外面的饭店都很粗糙,没什么味道,在外面吃的梅干菜烧肉就几乎没吃到好吃的。
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步骤2/9
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猪肉洗净,切块,姜切丝,蒜拍碎去皮
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步骤3/9
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热锅温油,放适量白糖,小火炒至糖融化,颜色变焦糖色。
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步骤4/9
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加肥肉小火熬出油(如果没有单独的肥肉,就放五花肉)
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步骤5/9
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放姜丝,蒜瓣爆香
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步骤6/9
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加入瘦肉和五花肉翻炒,加生抽小火干烧一会
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步骤7/9
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加黄酒,适量水焖煮至锅里有少量水
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步骤8/9
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焖煮至锅里有少量水,加入梅干菜,翻炒,加盐调味。翻炒至水干时,用小火再慢慢的熬一会,时不时翻炒一下,直至梅干菜和肉味道融合和在一起。
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最后一步
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香喷喷,下饭的,有老家味道的梅干菜烧肉就完成啦。可以吃好几天的哦,也不容易坏。
1,五花肉最好是选肥瘦对等的,因为梅干菜很吸油,你选瘦了,梅干菜不香,选肥了,估计你不想吃了。
2.糖的量跟烧红烧肉一样,宁少勿多,不然太甜影响味道。
3.梅干菜如果很硬,建议多泡一会,或锅里水还很多的时候就可以加进去和肉一起煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-25
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