巧克力镜面蛋糕

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这款蛋糕最大的特色就是巧克力味极浓，隔着塑料袋都能散发着浓郁的味道。巧克力的发烧级爱好者可以试试。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋 4个

、

细砂糖 100克

、

黄油 150克

、

“好时”巧克力酱 100克

、

自发粉 200克

、

可可粉 2汤匙

、

速溶咖啡两小袋

、

百利甜酒 3汤匙

、

热水 100克

、

低筋粉适量

、

鲜奶油 100克

、

黑巧克力 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
模具内里抹上黄油，薄薄撒上一层低筋粉，这样烤的时候脱模方便。
步骤2/11
烤箱170度预热
步骤3/11 点击查看大图
室温化软黄油，分三次加入糖、打发至发白，无颗粒
步骤4/11 点击查看大图
加入巧克力酱、可可粉、搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
逐个加入鸡蛋，打发均匀。热水融化咖啡粉，待凉后倒入巧克力浆中。
步骤6/11 点击查看大图
自发粉过筛，分次倒入巧克力浆里，慢慢翻着拌匀，不要划圈拌。
步骤7/11 点击查看大图
面粉糊倒入蛋糕模至七分满，如有多余的面粉糊，可事先准备几个耐高温纸杯，也装至7分满。
步骤8/11 点击查看大图
一起入烤箱，170度烤1小时，取出，脱模。
步骤9/11 点击查看大图
凉透后蛋糕表面用牙签扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。
步骤10/11
镜面巧克力酱汁：鲜奶油加速溶咖啡，小火煮沸后立即关火，倒入巧克力碎，搅拌至融化。
最后一步
待全部变凉变稠后，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干铺在蛋糕顶部，再撒上些糖粉即可

小贴士

1、如果没有“好时”巧克力酱，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化后代替。这时糖的份量建议增加30克左右。 2、放进面粉后，搅拌一定要轻，避免出筋。自发粉就是超市卖的包子、馒头粉。 3、如果没有百利甜酒，可以用白兰地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特别嗜好酒味的朋友，不加也行。 4、镜面巧克力酱凉后，放冰箱冷藏十分钟（最多10分钟，时间长了就凝固了），这样会更稠，淋在蛋糕表面能积得更厚。淋时要确保蛋糕已经凉透。 5、吃以前再撒糖粉，否则时间长了会融化，影响装饰效果。 6、这款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小时拿出来，口感会更松软。 7、多余的镜面巧克力酱汁，可放冰箱冷藏，凝固后抹在蛋糕、面包上吃，不会浪费。出可以微波炉叮一下，化成浆后，浇在冰淇淋上吃

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发布于 2011-12-06

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