香菇猪蹄
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猪蹄象征着刨财,有发大财的寓意。红烧猪蹄,酸甜而不油腻,并且猪蹄上大部分都是猪皮和蹄筋,富含胶质,有润肤美容的功效,哟~
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烹饪步骤
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步骤1/1
1.首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅,投入姜片、葱段倒入两汤匙料酒,这样做不仅能祛除腥臊味,还能提香。待水滚后,猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫,需要用汤勺撇去浮沫,再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后,做出的成品会更紧实更有弹性。2.接着要炒糖色,这是给猪蹄上色的关键。 锅中放一勺油,中火稍稍加热后,转小火,放入一勺碎冰糖炒制。炒制的过程要不断地搅拌,直到冰糖融化成为棕褐色时,放入沥干水分的猪蹄,快速翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。稍稍翻炒至猪蹄肉质收紧,加入一汤匙生抽,两汤匙老抽,一汤匙米醋,适量食盐调味,再加入半小碗水,一个八角,一小段桂皮,加入适量香菇。待水滚之后即可关火。3.最后要用高压锅煮制,这样不仅能缩短烹饪时间,还能做出又软又弹的口感。将上述炒好的猪蹄移入高压锅中,选择蹄筋键(约十五分钟)即可。若想达到收汁效果,将高压锅煮制后的汤汁加水淀粉勾芡即可。
小贴士
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发布于 2014-06-21
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