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牛皮糖的做法

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牛皮糖

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牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头之爱，因此又有扬州一绝之称。偶然间在一档美食节目中竟看到了它的做法，不曾想这享誉海内外的扬州名吃竟然只用小火，就可以慢慢的熬出。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白砂糖 100克

、

麦芽糖 120克

、

面粉 50克

、

猪油（或植物油） 20克

、

水 180克

、

熟芝麻适量

、

桂花适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。
步骤2/12
要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。
步骤3/12
把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。
步骤4/12
接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。
步骤5/12
此时倒入麦芽糖继续熬煮。
步骤6/12
全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。
步骤7/12
加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。
步骤8/12
至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。
步骤9/12
倒入事先铺有熟芝麻的容器中。
步骤10/12
用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。
步骤11/12
用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。
最后一步
用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

小贴士

一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度

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发布于 2011-12-05

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