千层肉饼
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步骤1/4
五花肉肥瘦三七分最好，洗净切小块。 绞成肉馅。分三次加入一小碗水朝一方向搅拌上劲，加入生抽、老抽、盐、五香粉和香油拌匀。加入胡萝卜渣（榨汁出的）。加入香葱末。搅拌均匀待用。
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步骤2/4
面粉加温水（40度左右）和成软一些但不粘手的面团，饧半小时，分成需要的大小。面水比例靠自己把握，主要观察面团，可用面包机和面，一遍搅拌一边加水，成絮状的时候，面团是比较太软和的。参考比例：500克面粉至少加250克水。取一块擀成薄皮尽量方形。铺匀肉馅，边上留出，在对称两边分别切两刀，保持三分之一处。刀口长度也为三分之一。两侧对合，也可互相叠盖，那样层数更多。 继续剩余两部分也叠盖起来，尽量包住整个饼，无露馅地方。用手轻按扩展变大，厚薄均匀。
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步骤3/4
锅烧热，抹一层花生油，放入肉饼，保持小火，盖上锅盖。两面金黄即可。
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最后一步
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发布于 2014-06-20
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