红烧排骨

Name: 红烧排骨
Ingredients: 排骨 1000g

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红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。肥胖、血脂较高者不宜多食。

食材清单加入采购清单

排骨 1000g

、

姜 10g

、

八角 10g

、

冰糖 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
步骤2/8 点击查看大图
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
步骤3/8 点击查看大图
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
步骤4/8 点击查看大图
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
步骤5/8 点击查看大图
将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
步骤7/8 点击查看大图
收汁。
最后一步点击查看大图
装盘上桌。

小贴士

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。 2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。 6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

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发布于 2014-06-20

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