私房香辣蟹

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在家摆面子必备小硬菜，特别是离海远的地方，没新鲜海货，有的螃蟹大多也都是冰冻的，冷冻的螃蟹蒸煮吃法的话都会稍微有点味，而做麻辣蟹正好可以掩饰其弊端。今天做员工餐，正好上传了，配料里写的是家庭版的量，图片我是大锅菜的图，不好意思呀。

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切墩(初级)

螃蟹 3只

、

麻椒 1大把

、

花椒 1大把

、

干辣椒段 1大把

、

大葱

、

姜

、

香葱

、

熟芝麻

、

火锅底料红99 四分之一包

、

胖子麻辣鱼 1包

、

花椒油适量

、

鸡汁 1汤匙

、

鸡精 1茶匙

、

味精 2茶匙

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱姜切片，辣椒段、花椒、麻椒各一大把，香葱只要葱绿，切末
步骤2/12 点击查看大图
居家做法，螃蟹最好一切为四，蟹钳用刀轻轻拍碎，入味快。
步骤3/12 点击查看大图
拍粉: 把蟹肉那面沾一下淀粉
步骤4/12 点击查看大图
炸: 油温七成热的时候下锅，把拍完粉的螃蟹放里之后，开大火炸，一般不到2分钟就熟了，出锅，控油。油炸要小心咯。
步骤5/12 点击查看大图
热锅凉油，倒入备好的葱姜，辣椒段，花椒，麻椒，煸炒出香味，放红99（图为二分之一包，家里做就放一块就行），胖子麻辣鱼（结尾有胖子鱼的图，很棒的一种麻辣料）
步骤6/12 点击查看大图
把红九九化开之后，加水，加花椒油（喜欢麻的可以适量多放点），煮沸。（水量不要多，不要没过蟹子，但是也别太少）
步骤7/12 点击查看大图
水沸腾之后，把锅里的料捞出来，加味，调料的量列表里有
步骤8/12 点击查看大图
放入炸好的蟹子
步骤9/12 点击查看大图
开大火，翻炒（如果水多的话，翻炒容易烫手，就开大火收收汁之后再翻炒）
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翻炒一分钟左右，加水淀粉勾芡。边大火翻边倒入水淀粉，老抽一点调色而已，看到锅里没汁了，就行了。
步骤11/12 点击查看大图
出锅后，往蟹子上撒切好的香葱末，熟芝麻一点点（图是员工餐，要是再放香葱末那就是挨干的节奏了）
最后一步点击查看大图
不是做宣传，这调料做麻辣味的菜很棒的