蒙布朗风栗子蛋糕

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我居然一次性用掉了一整罐栗子泥（900g的淡味栗子泥）和几乎一罐蓝风车（用了900ml)~~ omg~我是不是太黑心了一点，不过料多才好吃嘛!!! 一共做了2个8寸的栗子蛋糕，外加5个蒙布朗。

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1小时以上 | 配菜(中级)

小号蛋白 5个

、

糖 75g

、

小号蛋黄 5个

、

糖 25g

、

低粉 90g

、

粟粉 10g

、

小号蛋白 5个

、

糖 75g

、

小号蛋黄 5个

、

糖 25g

、

黄油 50g

、

低粉 80g

、

粟粉 10g

、

可可粉 10g

、

糖 75g

、

水 100g

、

朗姆酒 20ml

、

栗子泥按散 650g

、

朗姆酒沁软 30ml

、

淡奶油 300ml

、

糖粉 30g

、

淡奶油 400ml

、

糖粉 40g

、

栗子泥 230g

、

淡奶油 200ml

、

糖粉 20g

、

甘栗仁 6颗

、

切碎的伊朗特绿开心果 2颗

、

巧克力丝卷

烹饪步骤

步骤1/22
小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
步骤2/22
小号蛋黄5个加糖25g，打匀
步骤3/22
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g），拌匀
步骤4/22
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
步骤5/22
小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡
步骤6/22
小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
步骤7/22
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀
步骤8/22
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
步骤9/22
650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软
步骤10/22
300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
步骤11/22
混合均匀
步骤12/22
230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
步骤13/22
200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发
步骤14/22
混合均匀
步骤15/22
海绵蛋糕刷满酒糖液
步骤16/22
可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵
步骤17/22
抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
步骤18/22
表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果巧克力丝卷
步骤19/22
围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)
步骤20/22
Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
步骤21/22
1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆
最后一步
挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）