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酱香牛肉

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然子

【酱牛肉】一直是我们宴席之间的一个不太起眼 但又是被经常点击的一道下酒冷碟 也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜 不过 这道菜菜看似简单 其实要做好 还真是内有乾坤呢！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
牛前腿键子肉 1000克
、
葱 三根
、
姜 半个
、
盐 两小勺
、
糖 一大勺
、
料酒 两大勺
、
甜面酱 一大勺
、
酱油 两大勺
、
五香粉 一大勺
、
香叶 4片
、
花椒 一撮
、
甘草 一点
、
桂皮 两小块
、
八角 三颗
、
白寇 二个
、
干辣椒 一根
、
清水 适量
烹饪步骤
小贴士

我也是买【酱牛肉】时会和老板讨一些制作的小窍门 回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享： 1、牛肉的选择讲究 我只用牛前腿的键子肉 其间俗称 “老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品 口感才能达到最佳 2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡 目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味 3、食前切牛肉时 一定要冷切 否则切出来看相不好 我这盘就是在饭锅上炖热后 没来的及冷却小虎就放学回来老 慌慌张张的切了就上桌！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-02

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