榴莲泡芙

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前几天跟我妈妈说，我做的泡芙很受同事欢迎，结果妈妈说，她没得吃，不想听……然后我说，给你做一堆榴莲泡芙好不好？！她才笑了，说“好，等吃”。然后我跑去市场买了一个靓榴莲。现在的榴莲10元一斤，很软滑很甜的。午饭后，开着一台三匹的空调，在热热的厨房里搞生产，一头做红豆砵仔糕，一头做榴莲泡芙。外面30几度的高温，在厨房里搞烘焙不是一件舒服的事情，幸好有空调，不然真的不想干了。弄了两个小时，几十个泡芙搞掂了，分成了几份，我妈一份，我婆婆一份，我自己一份带给同事吃。说真的，喜欢吃榴莲的亲们，这款榴莲泡芙口感和味道都非常的好哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

无盐黄油 100克

、

清水 200克

、

盐 3克

、

细砂糖 5克

、

低筋粉 130克

、

鸡蛋 3只

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 20克

、

榴莲肉 208克

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将黄油，清水，盐，糖一起放入牛奶锅里，用中火加热，并稍稍搅拌一下，煮沸腾。
步骤2/18 点击查看大图
锅里的混合物沸腾后，加入过了筛的低筋面粉。
步骤3/18 点击查看大图
快速搅拌至面粉全部和水溶液融合在一起，熄火，移离火源。
步骤4/18 点击查看大图
3只打鸡蛋打碎。
步骤5/18 点击查看大图
分次加入全蛋液，每一次都是让面糊吸收完蛋液后再添加下一次。
步骤6/18 点击查看大图
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角与底部大概拉出4cm左右，并不会滑落，表示面糊不需要再加入蛋液了。反之，继续加入全蛋液搅拌。
步骤7/18 点击查看大图
借助高杯，将面糊装入裱花袋。（这次使用的是一个大孔圆嘴裱花头。）
步骤8/18 点击查看大图
挤出一个个的圆锥泡芙坯。
步骤9/18 点击查看大图
烤箱预热，中层，上下火，180度，烤30分钟左右（实际根据自家烤箱脾性调节时间和温度）。
步骤10/18 点击查看大图
这个时候，用冰水浴将淡奶油打发至硬性发泡。
步骤11/18 点击查看大图
榴莲去核后，果肉净重208克。
步骤12/18 点击查看大图
用电动打蛋器将榴莲肉打散。
步骤13/18 点击查看大图
将榴莲肉和奶油霜切拌混合。
步骤14/18 点击查看大图
装入裱花袋里。
步骤15/18 点击查看大图
泡芙出炉后冷却，并在离顶部三分之一处划一个小口。
步骤16/18 点击查看大图
挤进榴莲奶油霜。
步骤17/18 点击查看大图
撒上糖粉。
最后一步点击查看大图
用小纸托装起，可以送礼啦！新鲜出炉好美味的哦~

小贴士

1、往熟面团加入全蛋液，搅拌，这个过程需要耐性，一定要慢慢小量分次加入，直至达到要求为止，不能太过心急，一次加入太多，导致面团太稀。 2、夏天，天热炎热，打发淡奶油一定要冰浴，有条件的，最好在冷气房里操作。 3、要在泡芙冷却后（至少是温温的状态）再挤进奶油霜，不然容易热融哦！

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发布于 2014-06-18

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