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大爱川菜回锅肉的做法

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大爱川菜回锅肉

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五花肉 400g

、

青蒜 250g

、

葱适量

、

花椒适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

酱油适量

、

干红辣椒

、

姜

、

蒜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
步骤2/9 点击查看大图
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
步骤3/9 点击查看大图
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
步骤4/9 点击查看大图
.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
步骤5/9 点击查看大图
.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
步骤6/9 点击查看大图
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
步骤7/9 点击查看大图
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
步骤8/9 点击查看大图
.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
最后一步点击查看大图
下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅

小贴士

煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻 .在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-17

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