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红烧山药排骨的做法

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红烧山药排骨

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做菜不仅要色香味俱全，还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法，做出适合全家人食用的菜，那么对于吃饭来说，不仅仅是饱腹，在满足蓓蕾享受的同时，还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨，不用油盐糖，即使是家有老人，也可以放心的去吃

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30-45分钟 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

山药 200克

、

腐乳 1块

、

黄豆酱 1勺

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

葱 3段

、

蒜瓣 2个

、

姜 3片

、

老抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。
步骤2/12 点击查看大图
排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。
步骤3/12 点击查看大图
水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下
步骤4/12 点击查看大图
锅子洗净，把排骨放进去。
步骤5/12 点击查看大图
加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。
步骤6/12 点击查看大图
放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了
步骤7/12 点击查看大图
加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。
步骤8/12 点击查看大图
加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。
步骤9/12 点击查看大图
炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适
步骤10/12 点击查看大图
炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
步骤11/12 点击查看大图
边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。
最后一步点击查看大图
排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

小贴士

1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。 2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。 3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。 4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-02

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